Panettone Italiano: Il Futuro del Made in Italy a Roma – Foodmakers.it

Il Panettone Italiano: un Patrimonio da Custodire e Promuovere

Il panettone, con la sua inconfondibile forma a cupola, la morbida consistenza e il profumo avvolgente di burro, uova, frutta candita e uvetta, non è semplicemente un dolce. È un simbolo dell’italianità, un’espressione di artigianalità e tradizione che trascende le festività natalizie per diventare un ambasciatore del gusto italiano nel mondo. Ogni fetta racconta una storia millenaria, fatta di pazienza, di ingredienti selezionati e di un rito che si rinnova di generazione in generazione. Ma dietro questa icona culinaria si nasconde anche una complessa realtà produttiva ed economica, un settore dinamico che merita attenzione e strategie mirate per preservarne l’autenticità e potenziarne la diffusione a livello globale. È con questa consapevolezza che si annuncia un appuntamento di cruciale importanza: laConvention Mondiale del Panettone 2026.

Il prossimo 13 ottobre, infatti, il prestigioso Palazzo Esposizioni di Roma aprirà le sue porte per ospitare la quinta edizione di questo evento che si preannuncia come un vero e proprio crocevia strategico. Organizzata dall’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, in stretta collaborazione con AEPI (Associazioni Europee per il Panettone Italiano), e con il patrocinio di istituzioni di peso come il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), ICE – Agenzia per la promozione all’estero e l’internazionalizzazione delle imprese italiane, e Roma Capitale, la Convention si pone un obiettivo ambizioso: definire una strategia condivisa per il futuro del grande lievitato. L’intento è chiaro: rafforzare la tutela, l’identità e l’internazionalizzazione delPanettone Italiano, elevandolo a protagonista indiscusso del Made in Italy agroalimentare.

Dalle Origini Mitiche al Simbolo Globale: la Storia del Panettone

Per comprendere appieno l’importanza di iniziative come la Convention Mondiale, è essenziale ripercorrere, anche solo brevemente, il cammino storico del panettone. Le sue origini si perdono nelle nebbie del tempo, tra leggende e documenti antichi, nel cuore della Lombardia. Una delle narrazioni più affascinanti, pur se con varianti, lo lega alla corte di Ludovico il Moro a Milano, intorno al XV secolo. Si racconta che un giovane cuoco, Toni, abbia improvvisato un pane dolce con ingredienti di fortuna – uova, burro, zucchero, uvetta e canditi – per salvare il banchetto di Natale, dopo che il dolce ufficiale era bruciato. Nacque così il “Pan de Toni”, destinato a diventare il panettone che conosciamo oggi.

Al di là delle leggende, è storicamente documentata l’esistenza a Milano, fin dal Medioevo, di un “pane grande” o “pan de’ sciori”, un pane arricchito destinato alle tavole nobiliari durante le festività. Con il tempo, questo pane si è evoluto, incorporando nuovi ingredienti e affinando le tecniche di preparazione, in particolare l’uso del lievito madre, elemento distintivo che gli conferisce la sua struttura alveolata e la sua proverbiale leggerezza.

Nel corso dei secoli, il panettone ha mantenuto il suo legame indissolubile con il Natale e con la città di Milano, ma a partire dal XX secolo ha iniziato la sua inarrestabile espansione. Grazie all’industrializzazione e alla capacità di grandi aziende di produrlo su larga scala, ha varcato i confini regionali, diventando un dolce nazionale. Successivamente, ha conquistato i mercati internazionali, affascinando palati di ogni continente. Questa rapida diffusione, se da un lato ne ha decretato il successo globale, dall’altro ha sollevato questioni cruciali sulla conservazione della sua identità e sulla protezione da imitazioni che non sempre ne rispettano la qualità e la tradizione. Ed è proprio qui che la Convention Mondiale del Panettone inserisce il suo operato.

Il Cuore della Convention: Tutela, Identità e Internazionalizzazione del “Re dei Lievitati”

L’appuntamento romano del 13 ottobre non è una semplice vetrina, ma un laboratorio di idee e strategie. I pilastri su cui si fonda la discussione sono tre concetti interconnessi: la tutela, l’identità e l’internazionalizzazione. Ognuno di questi aspetti è fondamentale per assicurare alPanettone Italianoun futuro di eccellenza e successo.

La Tutela: Proteggere un Marchio di Valore

Il mercato globale, per quanto ricco di opportunità, è anche un terreno fertile per l’imitazione. Molti prodotti che si fregiano del nome “panettone” al di fuori dei confini italiani spesso non rispettano né gli ingredienti né i processi di lavorazione tradizionali. Questo fenomeno, noto come “Italian sounding”, danneggia i produttori italiani, inganna i consumatori e sminuisce il valore del veroMade in Italy. La Convention si propone di affrontare questa sfida attraverso due iniziative principali: la presentazione di unManifesto per il Panettone Italianoe la proposta di aggiornamento del disciplinare di riferimento con l’introduzione della dicitura“Panettone Italiano”.

Un disciplinare chiaro e riconosciuto a livello internazionale è lo strumento più efficace per definire gli standard di produzione, gli ingredienti obbligatori (come il burro, i tuorli d’uovo freschi, la farina di frumento, i canditi e l’uvetta, e soprattutto il lievito madre naturale) e i processi di lavorazione che conferiscono al panettone la sua autenticità. L’obiettivo è ottenere un riconoscimento che funga da baluardo contro le contraffazioni, garantendo ai consumatori di tutto il mondo la certezza di acquistare un prodotto genuinamente italiano, realizzato secondo le più alte tradizioni. Questo non solo salvaguarderebbe i produttori onesti, ma rafforzerebbe anche la fiducia nel marchioPanettone Italiano.

L’Identità: Esaltare le Radici Agroalimentari Nazionali

L’identità del panettone è profondamente legata al territorio e alla qualità delle materie prime italiane. La proposta di un disciplinare che valorizzi l’impiego delle principali materie prime della filiera agroalimentare nazionale non è solo una questione di orgoglio, ma una scelta strategica. Significa promuovere l’utilizzo di farine di grani italiani, burro di alta qualità prodotto da latte italiano, uova da allevamenti nazionali, frutta candita proveniente da produzioni locali. Questa attenzione alla filiera corta e alla qualità “dalla terra alla tavola” non solo eleva il profilo organolettico del dolce, ma genera anche un impatto economico positivo per l’intera agricoltura italiana. Il panettone diventa così un volano per altri settori dell’economia nazionale, creando sinergie virtuose tra agricoltori, trasformatori e artigiani.

Il ruolo dellievito madremerita una menzione particolare. È l’anima del panettone tradizionale, un impasto vivo di acqua e farina che, attraverso una lenta fermentazione, conferisce al dolce la sua leggerezza, la sua digeribilità e la sua capacità di conservarsi a lungo. L’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con la sua stessa denominazione, sottolinea l’importanza di questo elemento fondamentale, promuovendone la conoscenza e l’uso corretto tra i professionisti del settore. La tutela di questa pratica artigianale è parte integrante della salvaguardia dell’identità delPanettone Italiano.

L’Internazionalizzazione: Conquistare Nuovi Mercati Globali

Se la tutela e l’identità ne rappresentano le radici, l’internazionalizzazione è il braccio che proietta ilPanettone Italianoverso il futuro. Il potenziale di crescita sui mercati esteri è ancora vastissimo. Molti paesi hanno già scoperto e apprezzato questo dolce, ma c’è ancora spazio per espandere la sua presenza, non solo durante il periodo natalizio, ma anche come dolce da consumare tutto l’anno, magari in varianti innovative. La Convention di Roma riunirà esperti di export, rappresentanti di istituzioni come ICE e SIMEST (società del Gruppo Cassa Depositi e Prestiti, dedicata al sostegno delle imprese italiane nel mondo), e attori dell’industria per discutere le migliori strategie. L’obiettivo è fornire alle imprese, dalle piccole pasticcerie artigianali alle grandi industrie, gli strumenti e le conoscenze per affrontare i mercati globali, superando le barriere burocratiche e logistiche, e promuovendo il panettone non solo come prodotto, ma come esperienza culturale.

Il dialogo con il sistema fieristico internazionale, che sarà uno dei temi centrali della giornata, è un esempio concreto di questa spinta all’export. Manifestazioni come HostMilano, Sirha, Italian Exhibition Group e Kolnmesse Italia rappresentano piattaforme insostituibili per incontrare acquirenti, distributori e partner commerciali da ogni angolo del pianeta. Favorire un dialogo stabile tra queste realtà e il comparto dei grandi lievitati significa aprire nuove rotte commerciali e consolidare quelle esistenti, trasformando ilPanettone Italianoin un’esportazione di successo.

Il Forum Strategico: Le Voci e gli Attori della Convention 2026

La ricchezza e la varietà degli interventi previsti alPalazzo Esposizioni di Romatestimoniano la serietà e la profondità dell’approccio scelto per la Convention Mondiale del Panettone. Un parterre di relatori di altissimo livello, che comprende ministri, sottosegretari, presidenti di associazioni di categoria e manager di grandi fiere internazionali, si alternerà per offrire una panoramica completa e articolata delle sfide e delle opportunità.

Mattina: Istituzioni e Filiera Unita per il Sistema Paese

La giornata si aprirà alle 10:00 con i saluti e gli interventi istituzionali, moderati dai giornalisti RAI Federica de Denaro e Lorenzo Lo Basso. Saranno presenti figure di spicco come il Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, a sottolineare il peso politico dell’iniziativa, insieme al Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio dei Ministri, Alessandro Morelli, e al Sottosegretario di Stato alle Imprese e al Made in Italy, Fausta Bergamotto, che evidenzieranno la visione strategica governativa per la tutela delle eccellenze italiane. La presenza dell’Assessora alle Attività produttive, Pari Opportunità e Attrazione Investimenti di Roma Capitale, Valeria Baglio, rimarca l’impegno della città ospitante.

Il primo talk del mattino, intitolato “Panettone Italiano, il Sistema Paese: industria, artigianato e agricoltura insieme per il Made in Italy”, vedrà confrontarsi i vertici delle associazioni di categoria più rappresentative. Salvatore De Riso, Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), e Stefano Laghi, Vicepresidente dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano (AMLM), porteranno la voce dell’eccellenza artigianale. Accanto a loro, Federico Anzellotti, Vicepresidente AEPI, insieme ai rappresentanti di APEI, CIA Agricoltori Italiani, Confagricoltura e Coldiretti, illustreranno il fondamentale contributo del settore agricolo. L’obiettivo è mettere a sistema tutte le componenti della filiera, dall’approvvigionamento delle materie prime alla trasformazione artigianale e industriale, per sviluppare strategie condivise che rafforzino la competitività e tutelino l’autenticità delPanettone Italiano.

Pomeriggio: Proiezione Internazionale e Sostegno all’Export

Le sessioni pomeridiane approfondiranno il tema dell’internazionalizzazione. Alle 14:30, il panel “Sistema fieristico, un dialogo internazionale”, moderato dalla giornalista RAI Marita Langella, esplorerà il ruolo delle grandi manifestazioni fieristiche come volano per la promozione delMade in Italyagroalimentare. Interverranno manager di rilievo come Arianna Carini di HostMilano, Giorgia Maioli di Italian Exhibition Group Spa, Silvia Marola di Sirha e Thomas Rosolia di Kolnmesse Italia. Il confronto mirerà a stabilire un dialogo stabile tra le piattaforme espositive europee e internazionali per massimizzare la presenza del comparto dei grandi lievitati negli appuntamenti mondiali dedicati al food e alla pasticceria.

Alle 15:30, il dibattito si sposterà su “Industria e internazionalizzazione”, focalizzandosi sulle prospettive di crescita del settore sui mercati esteri e sugli strumenti di supporto all’export. Saranno presenti Pietro Infante di Unioncamere, Brunella Saccone e Maurizio Forte dell’Ufficio Agroalimentare ICE, il Presidente di SIMEST, Vittorio de Pedys, Fabrizio Lobasso del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, e Roberto Luongo, Consigliere del Ministro per l’Internazionalizzazione. Questo panel, arricchito dai contributi di rappresentanti dell’industria nazionale e internazionale, sarà l’occasione per analizzare le opportunità offerte dai mercati esteri, delineare percorsi di crescita per le imprese e discutere il ruolo delle politiche pubbliche nel sostenere l’espansione delle eccellenze agroalimentari italiane nel mondo.

Oltre la Convention: Un Percorso Condiviso per il Futuro

LaConvention Mondiale del Panettone 2026è molto più di un singolo evento; è un punto di partenza per un percorso strategico e continuativo. IlManifesto per il Panettone Italianoe la proposta di aggiornamento del disciplinare con la dicitura “Panettone Italiano” sono passi concreti verso una maggiore tutela e valorizzazione. Queste iniziative mirano a consolidare l’identità di un dolce che è espressione della cultura gastronomica italiana e a favorirne la competitività in un mercato sempre più globale.

Il panettone, con la sua storia, la sua arte e il suo sapore inconfondibile, è un investimento sul futuro. Proteggerlo significa salvaguardare un pezzo prezioso del patrimonio culturale ed economico italiano. Promuoverlo significa aprire nuove opportunità per le imprese, per l’agricoltura e per l’intera filiera agroalimentare. La capacità di riunire intorno a un tavolo tanti attori diversi – istituzioni, agricoltori, artigiani, industriali, esperti di export e organizzatori fieristici – dimostra la consapevolezza che solo un approccio sinergico può garantire alPanettone Italianoil riconoscimento e il successo che merita.

L’appuntamento del 13 ottobre alPalazzo Esposizioni di Romaè un invito a tutti coloro che credono nel valore delMade in Italye nelle sue infinite potenzialità. È l’occasione per essere parte attiva di un dialogo che plasmerà il futuro di uno dei dolci più amati e celebrati al mondo. Sostenere ilPanettone Italianosignifica sostenere l’eccellenza, la tradizione e l’innovazione che da sempre contraddistinguono la gastronomia del nostro paese. Per approfondire i temi discussi e conoscere gli sviluppi futuri, è possibile visitare il sito dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e seguire le loro pagine social. Non perdete l’opportunità di partecipare a questo momento cruciale per il futuro del Panettone Italiano e del Made in Italy nel mondo. L’accredito è possibile dalle ore 9:30, per l’inizio dei lavori alle 10:00.